bwin官方网站我国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉”,还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语,都是用来形容狗肉者得香气扑鼻,让人垂涎欲滴的。狗肉因其味道香美历来得到广大百姓的喜爱,所以在民间还被称作香肉。狗与人的关系密切,自从由狼驯化而来,至今全世界已有300-400个品种,按用途分为牧羊犬、猎大、警犬、玩赏犬以及挽犬、皮肉用犬等,中国现在已经有菜狗的饲养。《礼记》中就有“狗去肾”、“犬宜梁”的文字记录,并且还将狗肚列为八珍之一,说明人们很早就食用狗肉,狗在宴席上的地位也相当高。

　　今人还以“地羊肉”为狗的蔑称,认为狗肉登不得大雅之堂。其实地羊肉不过是《本草纲目》中对狗肉的别称,并无贬低的意思。李时珍还明确地说:“食犬,体肥供馔。凡本草所用,皆食犬也。”在医学看来,吃狗肉有很多好处:安五脏、轻身、益气、bwin官方网站补肾、和胃、暖腰膝状力气、补五劳七伤、补血脉、实下焦等等。特别是在寒冷的冬天,经常吃狗肉对身体大有裨益。

　　制作原料:鲜狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋、绍酒各50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油、葱各15克,熟猪油100克,姜15克。

　　制作方法:将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮,干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

　　炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煅至酥烂,收干汁,盛入盘内。

　　炒锅内放入熟猪油,烧至八成热时,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

　　提示:尽量选用膘肥体壮、健康无病的狗;狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味;煨制时于用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。

　　子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍,故得名馔美名。相传:三国名将常山赵子龙(赵云)英勇盖世、百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长时,由于双方力量悬殊,刘备只好在众将掩护下且战且退,赵子龙负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困,二夫人犹恐受辱,便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路,为刘皇叔保留一条血脉,说罢便投井而死。赵云含悲推倒土墙掩埋土井后,转身奋力冲向敌群。好一个常山赵子龙,不愧五虎上将之誉,只见一条银枪盘旋飞舞,所到之处,敌手一一落马而亡。他怀揣阿斗左冲右突,拼死连杀几十员曹将,浑身伤痕累累。为了不负主子重托,他拼着最后一丝气力,终于从曹兵薄弱之处冲了出去。几经辗转,子龙找到了刘皇叔。当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时,裹着的儿子阿斗还在酬睡之中,赵云将阿斗双手送到皇叔怀里时,刘备竟一下子将儿子抛到地下,感慨地说:“为了这个小东西,竟险些损失我一员大将呀!”在场的将士无不为之混撼。后来,湘楚名厨为了表示对长坂坡英雄赵云忠心救主的美德的敬,创制了美馔“子龙脱袍”,并以鳝鱼寓子龙之意.

　　解放前,李宗仁任中华民国代总统时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对“子龙脱袍”赞不绝口,因此曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特、脍炙人口,且菜名别致新奇、耐人寻味,一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等都曾光顾曲园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾被召往,为毛主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

　　制作原料:鳝鱼300克,玉兰片、水发香菇、香菜、绍酒、肉清汤、bwin官方网站湿淀粉、百合粉各25克,青椒50克,鲜紫苏叶、芝麻油各10克,黄醋、盐各2克,鸡蛋1个,味精、胡椒粉各1克,熟猪油500克。bwin官方网站

　　制作方法:用刀划开鳝鱼,将皮撕下。将肉放入开水中汆一下,捞出剔刺,切成5厘米长的细丝。青椒、玉兰片、香菇均切成4厘米长的细丝。紫苏叶切碎。

　　炒锅放熟猪油,上中火,烧至五成热时下鳝丝,用筷子拨散,半分钟后,倒入漏勺沥油。

　　炒锅内留油50克,烧至八成热时下玉兰片、青椒、香菇、盐,炒一会,再下鳝丝,加绍酒合炒,速将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤对成味汁,倒入炒锅,颠几下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼放盘边即成。