bwin经询问成都新繁90岁以上的老年人，他们介绍：在新繁外西街天星桥旁的陈焕廷（1899—1959）张素清夫妻所卖的钵钵（盆盆）肉麻辣鲜香，至今80余岁的老年人都夸其味道很好。笔者邻居胡宗才（今年95岁）1944年在陈家打工，据胡大爷讲：陈焕廷年青时在嘉定（今乐山）当兵，1927年刘湘同杨森军阀混战，陈焕廷头部中了枪弹，养好伤后便带着妻子和年幼的长子回到新繁老家。陈焕廷幺儿陈启元（省级特级厨师）讲述：“父亲1928年左右就开始在新繁天星桥头卖钵钵肉，今年已102岁的老人代成明给我讲：他十岁多点就开始买钵钵肉吃。胡宗才老人说他四几年到陈家时，陈焕廷已卖了十多年钵钵肉了，陈家邦工王大金每天去太和场（今团结镇）屠户张云成或马国州处，专买牛肺、牛心、牛脾（连铁）、尿包、几种牛肚担回新繁，在天星桥河边将牛杂清洗干净，牛杂要先汆水，然后放进老卤汤锅煮熟，将牛杂切片（牛肺便宜切得大片）放入红油辣子、花椒面、复制酱油bwin官方网站、食盐、老卤汤、熟芝麻等调料拌合，售卖时在瓦钵内插上六至八双筷子，沿街叫卖，最后来到新繁米市坝的摊点，每天三四盆牛杂bwin官方网站，很快就卖完。”

　　由于钵钵牛杂是贫民化食品，有人称它是“口水拌肉”，也称“两头望”bwin官方网站。有体面的人见两头没熟识人，先付钱，吃后快速离开。牛杂是以片数卖，中华人民共和国成立前，川版贰百（200）文铜币能买二至三片牛杂，有的人先吃后付钱，陈焕廷使用小铜币作记每个人吃的牛杂片数。中华人民共和国成立后，陈焕廷夫妇年老体弱，便将生意交给第三子陈启华（又名陈觉如）宋玉茹夫妻经营。

　　随着人们生活水平不断提高，陈启华将钵钵肉改良，除去肺叶和尿包，增加了牛头皮、牛利子（舌头）和牛肉。

　　20世纪80年代后期，陈启华将钵钵肉技艺传给儿子陈兴国（四川省一级厨师）李光群夫妻。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。