bwin官方网站江南名菜腌笃鲜很难考证它最早起源于哪里，杭州，宁波，苏州，无锡全都能自圆其说自己是腌笃鲜的老家。

　　可实际上，每一个地方的考证基本都游离于传说和道听途说之间，没有真正确凿的证据可言。

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。

　　竹笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、bwin官方网站防止便秘的功能。

　　“鲜”，一说是新鲜的料（肉、菜均有），一说是鲜味的配料，每家每户每店每铺均不相同。

　　将笋块，火腿块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟。

　　此时表面会出现一层泡沫， 这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。

　　将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。

　　当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后把葱结拿出来，转小火炖够2个小时即可。

　　1.如果你想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。

　　2.腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。bwin官方网站

　　3.如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。bwin官方网站

　　4.如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。

　　腌笃鲜既有鲜肉的香味，又有咸肉的咸鲜，讲究保留原汁的鲜味，肉质酥软，竹笋清香脆嫩，配以白色浓汤，简直就是人间佳品。