bwin官方网站原标题：打造地方美食的关键一步！杭州一茗2023辽菜产业发展大会演讲稿录

　　2023年6月11日，在2023辽菜产业发展大会，杭州一茗品牌创始人王茗老师做了“辽菜发展·关键一步”的主题演讲。

　　如果这三个问题中有一个，您无法坦然而自豪的确认，那就说明您家乡的美食文化中也许有美食，但没有美食名片。

　　“民以食为天”，美食是寄宿在每个中国人血液里对于美好最初的向往。而人群相聚，则成了城市。这众多向往具象化的成果，就是地方美食。它不仅是一个城市的代表符号，更为这个城市注入了更为深层次的文化基因。

　　一茗在城市美食名片战略中提出：对于打造城市品牌来说，每一个城市也都需要一张这样的美食名片，它能极大地提升城市品牌的记忆度bwin官方网站，并能为城市带来直接或间接的经济效益。

　　辽宁的地理位置十分特殊，既拥有全国最好的“白山黑水”，又比邻渤海，山的肃穆，河的温润，海的宽厚。不同范围内的不同文化，因同样的辽菜美食而交织。将不同个性，不同向往点缀其中，让辽菜口味丰富而又层次分明。

　　那辽菜有如此好的价值，却没能得到应有的口誉。是因为当地不重视辽菜的发展吗？

　　每个热爱辽菜的人都在不余心力的为辽菜发展做出自己的努力，但辽菜似乎总差了最后破圈的那口“气”。

　　王茗老师认为，在做好弘扬辽菜美食，打造辽菜品牌的关键一步前，我们必须先弄懂两个概念。

　　辽宁地大物博，任意单一道菜来代表辽菜美食无疑是片面的，辽菜底蕴深厚，任意单一家品牌来代表辽菜品牌无疑是刻薄的。

　　不积跬步，无以至千里，辽菜发展的一大步，是无数城区美食的一小步。辽菜要发展起来，不是关注“辽菜”这个名头下的空中阁楼，而是发掘辽宁每个小城区的地标美食和美食代表品牌。

　　只有辽宁的每个城区都有了自己的地标美食和美食代表品牌，辽菜美食才算是走出了关键一步。

　　对于打造城市美食名片，光有战略方向是远远不够，更需要的是一个切实有效的执行方法。而国内同样有不少优秀案例值得参考bwin官方网站。比如，今年让每个城市都羡慕的地标美食——“淄博烧烤”。

　　从3月8日至今，与淄博烧烤相关的新闻一直是舆论的热点。而在这场淄博的“流量”盛宴中，全体淄博人都很珍惜这份机遇和荣誉。每一位淄博人都是主人翁、参与者没有看客和旁观者。

　　而将时间的跨度拉长。透过淄博烧烤现象级的爆红观察本质，不难发现，这其实是一场全民参与的马拉松终于跑到了终点。

　　从15年到23年，由淄博政府牵头，淄博工商业界积极响应，淄博市民积极配合。一株横跨九年的“淄博烧烤”的地标美食树，终于从预埋种子到收获果实。而总结淄博成功的经验，其与一茗提出的打造地方美食名片三角模型不谋而合。

　　在一茗的地方美食名片三角模型里，是以文化赋能为核心，让美食、企业、政府成为供给关系中的三极，这也是打造城区地标美食和美食品牌的关键。

　　从地方美食来说：每个地方都有着专属的文化基因和文化气质。这也让各个地方美食的差异性变得难以复制，成了在消费者心里的独家代言。

　　从政府助力来说：政府放开政策，给地方美食和地方品牌的发展提供关键的要素规划和投资，助力营造一个适宜发展的生态环境。如在“淄博烧烤”中，政府定位好露天烧烤的规范管理。对内规划了各类市民满意、烧烤业户接受的夜市街，同时对外又推广营销，各类烧烤特快、美食综艺等。为淄博烧烤的火爆铺平了道路。

　　从企业努力来说：优化地方美食，努力成为地方美食代表品牌，不只是家乡情怀更是难得一遇的商机。地方美食的独一性，赋予品牌竞争的差异化。让企业口碑撑起地方美食，成为美食代表品牌，让本地人认可，外地人慕名，是成为百年品牌的品类赛道。

　　在这样的基本逻辑下，辅以时间的辛勤浇灌，各城区的地标美食/美食品牌自然会迎来自己的“现象级”风口。只要各城区的美食都“腾飞”了，那整个“辽菜”就宛若注入活水的源泉一般，将会不断的迎来自己的“爆发期”。

　　一千个人对一种地标美食有着一千种不同记忆，同样一碗羊汤，可能是父母手间多抖一勺的盐羹，可能是爷爷奶奶起早贪黑的炉火，可能是从小生活的街巷小店里永不熄灭的灶台……但无论走到哪儿，都会记得。家乡有一碗百喝不厌的羊汤。

　　地域文化会赋予地标美食的特殊价值，在这一点上，柳州螺蛳粉就是非常好的老师。

　　螺蛳粉因其独特的味道而令广大食客“又爱又恨”。可对于柳州人来说，这股独特风味就是柳州人可食用的乡愁。让无数柳州人独在异乡为异客，每逢佳节倍思粉。

　　而柳州螺蛳粉一天的预包装产能是550万袋，如此多的销量，仅仅依靠柳州人的内需是远远不足的，柳州螺蛳粉的地域文化属性，也让它成为了外地人体验柳州文化最直接的窗口。同时地方文化这座宝库，又给柳州螺蛳粉增添了无数的话题度。

　　地方美食与地方文化如同跷跷板的两端，每一次一端的挖掘都让另一端飞的更高。

　　竞争战略之父，迈克尔·波特说：基于文化的优势。是最根本的、最难以替代和模仿的，是最持久和最核心的竞争优势。

　　举例来说，道口子烧鸡、符离烧鸡、卓资山熏鸡…国内烧鸡的品类名目繁多，但德州扒鸡却是其中最特殊的那个，这就是地方文化赋予美食的独特优势。

　　非物质文化遗产，百年老字号，三百年历史传承和“皇家”基因。成了德州扒鸡区别其他扒鸡的重要标签。这份文化赋予的购买理由是德州扒鸡无法被市场取代的关键因素，搭配制作工艺、流程体验、文化故事…..德州扒鸡呈上消费者餐桌的，不仅是那一口软嫩的鸡肉，更是厚重的德州历史。

　　一茗城市美食名片战略：地方美食与地方文化有着不可分割的天然关联，用文化赋能美食，让美食相承文化。

　　因为理由独一，所以无可取代：老戏新唱，让旧文化赋予新风采，让地标美食购买理由独一。

　　王茗老师提出的辽菜发展理论是非常清晰、完整和强有力的，那我们就要把这条路始终如一的走下去，这条路，德州扒鸡走了300年，柳州螺蛳粉走了50年，淄博烧烤走了9年。所有的成功，其实都是时间的积累和坚持bwin官方网站。

　　最后，让我们用国际知名经济学家丹比萨·莫约《DEAD AID》中的一句话作结：