bwin官方网站在大多数人眼中，“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食之道，意思是“食物精制细做才养人”，所以很多人只米白面，并力求各种精致做法。美食界更是把这句话践行到了极致，一道菜从选材、搭配、bwin官方网站刀工、火候、调味、摆盘都追求极致。然而，bwin官方网站这句话到底啥意思呢？

　　深入研究儒家文化和孔府饮食生活30余年、现为中国饮食文化研究所所长、亚洲食学论坛主席的赵荣光教授表示，大家都理解错了这句话。“食不厌精”的意思是说米要放在石臼里捣，去掉所有壳，并且保证米粒都是饱满完整的；“脍不厌细”的意思是，即使切肉的工具不那么锋利，也要努力把肉切得薄而均匀。这些都是孔子对祭祀祖先或神仙祭品的要求，以表示对祖先或神仙的虔诚，并非是孔子对日常膳食和烹调的要求。

　　从现代营养学角度来看，“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道值得推荐，具体原因如下。

　　去壳又完整的谷粒很营养。用石臼给谷粒脱壳还能保持谷粒的饱满和完整，这其实就是我们讲的全谷物。跟精米白面比起来，全谷物能更好地保留膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及各种生物活性成分。研究发现，全谷物不仅能降低2型糖尿病、心脑血管疾病、结直肠癌的风险，还能减少体重增加的风险。现代人吃得过于精细了，就该增加点全谷物。所以中国营养学会也建议每天全谷物和杂豆吃到50~150克。

　　肉切得薄而均匀也很营养。一是因为肉切得薄而均匀熟得快，营养损失也就少。美食家动辄一个菜烹调半天到一天，追求的是更为丰富的味道，比如富含蛋白质的肉在长时间煲的过程中能分解出各种呈鲜物质，如氨基酸等，汤的滋味的确更丰富。bwin官方网站但这不等于更营养，因为烹调时间越长，一些怕热的营养素损失就越多，急火快炒、沸水焯后凉拌或直接凉拌才是更值得推荐的烹调方式。二是因为很多人吃的肉都超量了，如果烹调时切成大块，更容易吃过量。如果切成肉片、肉丝再烹调，大家就能主动掌握摄入量，这对控制肉量更有帮助。▲

　　人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务网站声明网站律师联系我们ENGLISH

　　互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025