bwin必赢《城市季风》自2013年创刊以来，已走过了十个年头。融文化、生活、时尚、资讯为一体，高品位、全方位、多视角解读具有丰富底蕴的城市文化，讲述发展历程中的城市故事，是反映城市生活形态，颇具特色、格调高雅的闵行新“文化品牌”。《城市季风》是一个关乎水和盐的故事，“裹挟而来的是溶化在水中、弥散在空中的那一勺盐，或杂陈世相，或呼吸古今”。倘若因此002唤起你我对那一小勺盐的些微记忆，那已经是这阵季风勉力抵达的最深处。

　　十年时光荏苒，如今重新出发，行走在闵行的街头巷尾，穿行在时间的缝隙里，以一种全新的视角和心态原创编著《城市季风》“特刊”——《在闵行，遇见上海》一书，最终将这把打开闵行的钥匙，递交到您的手中。期望读者通过这些文字，对闵行有一个全新的认识，了解闵行与上海的文明脉络、文化基因，重温上海城市的基因传承、城市精神，期待更多读者通过走进闵行，恋上这座城。

　　今天，小编将与大家分享这篇选自《城市季风》“特刊”——《在闵行，遇见上海》一书的《冬日里，食刀鱼》，一起品尝这道极鲜美味。

　　大雪节气，好友来沪公干，余得半日闲暇于是邀我作陪，点名要逛逛七宝老街。午后的阳光泛在蒲汇塘碧绿的水面上，游客三三两两地拍着照，赏着景，老街的午后透着几分慵懒和惬意。

　　逛累了，好友问我老街上可有老家吃不到的美味。这可难倒了我这个外乡人，连忙求助网络，搜索后锁定了备受吃货们推荐的刀鱼馄饨，一道极富江南特色又营养美味的小吃bwin必赢。

　　刀鱼，学名刀鲚，体形不大，是一种洄游鱼类，每年春季由大海入长江及通江湖泊进行生殖洄游，和河豚bwin必赢、鲥鱼并称为“长江三鲜”。根据刀鱼不同的生长期，其品种有海刀、江刀、湖刀之分，其中口感和风味俱佳的当数江刀，也就是春季洄游入长江后所捕捉到的刀鱼。这一阶段刀鱼体内盐分逐渐淡化，恰到好处，味道最为鲜美。

　　江刀肉质鲜美细嫩，清明时节尤其受追捧，价格也是海刀和湖刀的好几倍，但过了清明，江刀的口感就会变化，鱼刺变硬，就没有那么美味了。兼具美食家身份的大诗人苏轼就曾写诗赞美过它，他在《和文与可洋川园池三十首·寒芦港》中这样写道：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”诗句中的鮆鱼就是江刀，从古至今江南人士对刀鱼的推崇可见一斑。

　　那么问题就来了，这大冬天的，怎能吃到春季的食材？抱着试一试的心态，我们找到了七宝老街有名的刀鱼馄饨店。这家店就在老街著名的蒲汇塘桥边，下了桥就看见了“刀鱼馄饨”的招牌。

　　虽已过饭点，但仍有食客在门口点单。店铺面积不大，能听到内厅里的食客们用沪语聊着天，看来还是本地回头客居多。门口有两个阿姨，一个负责包，一个负责煮。除了刀鱼馄饨，店里还有黄鱼馄饨、海胆馄饨，种类还比较丰富，但点刀鱼馄饨的顾客还是多数，毕竟是店里的招牌，游客尝鲜，老客品味，各取所需。

　　出于好奇，我们并没有马上入座，而是在门口看阿姨用娴熟的手法包着馄饨。馄饨的个头不小，馅料包得很足，肉馅是白色的，但又不是雪白的颜色，有点淡淡的灰色。询问后得知这就是刀鱼馄饨肉馅，但并非纯刀鱼肉，里面加了点猪肉。我连忙把之前关于时令的疑问抛出来，店里的一位师傅说：“这是崇明的刀鱼，海刀鱼。现在是吃不到江刀的，已经禁捕了，至少十年别想吃到江刀了，现在都是用海刀鱼来代替，一年四季都有得吃。”听这位师傅介绍说，崇明刀鱼是还没开始洄游的“海刀”，所以不在禁捕范围内，现在市面上大多是此类刀鱼，口感比起江刀当然要逊色些，但营养价值都差不多。特别适合牙口不太好的老人家或是小朋友。隔壁桌的老夫妇，各点一个小份，吃完就走了，想必也是来解馋的吧。

　　一边吃，我们一边在手机上查起了师傅口中说的禁捕一事。原来自2020年年初开始，为保护长江生态环境和缓解生物资源压力，长江流域的重点水域就开始实施禁捕令。按照要求，自2021年1月1日零时起，长江流域重点水域将实行全面禁捕。这一决定对长江流域的渔民来说无疑是一个重大的生活方式的改变，对万千的食客老饕而言也意味着过往的江鲜美味暂时只能在回忆中找寻了。“挺好的，要不以后大家不仅吃不到，估计想看都得去博物馆看标本了。”好友笑谈道，“再说这海刀鱼吃起来也挺不错的。”说着端起碗喝完了汤。

　　的确，一顿方便又美味的刀鱼馄饨打包带回家去，不必拘泥于时节的限制，想来也是好事，虽无法媲美野生长江刀鱼的鲜美，但休养生息，保护生态的意义还是大于口腹之欲的满足感。

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