bwin必赢冰糖甲鱼和腐皮包黄鱼是宁波的两道名菜。怎么做才能既地道又好吃？近日，宁波市餐饮业与烹饪协会发布了制作规范，一起和小布学起来，在家试试看吧。

　　准备主料：黄鱼500g（净黄鱼肉约180g）；配料豆腐皮6张；调料：葱花8g、鸡蛋1个（蛋液约80g）、精盐1g、味精1g、绍酒5g、五香粉0.5g、红醋10g、色拉油1000g。

　　黄鱼宰杀洗净，净肉斜刀劈成约0.3cm的鱼片，放入碗中。鱼肉中加入精盐1g、味精1g、绍酒5g拌匀，再加入50g蛋液，葱花5g拌匀。

　　把豆腐皮撕去边筋，通张推平。摊平的豆腐皮两张叠放，将分好的鱼肉成长条形排列在豆腐皮的一端。卷成宽约2.5cm的长条（约70g），蛋液封口。用手略按成3cm宽度，改刀成4cm长的菱形块段。

　　炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至150℃，将切好的生腐皮黄鱼逐步投入油锅，不时翻动，使其受热均匀。炸制油温至180℃左右，鱼卷成金黄色酥脆时捞起，均匀撒上五香粉0.5g，葱花3g。

　　成品色泽金黄，腐皮松脆，鱼肉鲜嫩，香味四溢，佐酒佳肴，跟醋佐食更有风味。

　　准备主料：3-5年放养甲鱼（约950g）。配料：熟净笋肉60g；调料：葱结22g、葱段1g、姜块60g（拍松）、bwin官方网站蒜头50g、冰糖125g、五年陈加饭酒70g、红醋80g、红烧酱油75g、淀粉18g、熟猪油115g。

　　甲鱼仰放在地上，待头伸出，迅速用左手指掐住其项颈用力拉出，用手按住甲鱼背，右手持刀，用力齐背壳割断胫骨。排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜。剥掉背壳和全身纱衣。

　　将处理好的甲鱼均匀地斩成8-10块，然后放入冷水锅中焯水，锅中放加饭酒20g去腥，水烧开1分钟出锅。捞出放入冷水中定性且用清水洗净，并撕掉血筋及脂肪油块。将熟笋切成滚料块，蒜头去头尾修正待用。

　　炒锅烧热，加入熟猪油35g烧至四成热（约120℃），放入葱结、姜块爆香，bwin官方网站倒入甲鱼块，加入加饭酒50g爆香。加入清水500ml，大火烧开后改用文火盖焖（约20分钟）。

　　甲鱼块柔软时挑去葱结、姜块，另取炒锅置中火上，下入熟猪油35g，投入蒜头略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入冰糖末90g、笋块60g、红烧酱油70g、红醋60g。

　　沸后改用小火焖煮5分钟，加入红醋20g，改用旺火收汁，然后用调稀的湿淀粉勾芡，淋上热猪油45g，边烧边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，烧至起泡时，晃锅出锅。

　　将甲鱼居中放入盘中，放入2.5cm长的葱段1g，撒上冰糖块35g，即成。采用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度，色泽红亮，绵糯润口，甜酸酸咸，富含蛋白质。

　　除了以上两道名菜，黄鱼海参羹、bwin官方网站苔菜拖黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、火腫全鸡、锅烧河鳗其余8道宁波名菜，相关教程在近一步制订中，完成后将向社会公开。