bwin什么是吃货？怎么当好一个吃货？怎么当好一个高大上的吃货？当一个吃货有什么重大意义？

　　诗人美周公而日“笾豆有践”，恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”《典论》日：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进鬓（下宾换者）离肺，皆有法焉，未尝苟且。“子与人歌而善，必使反之，而后和之。”圣人于一艺之微，其善取于人也如是。

　　余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。

　　或曰：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”曰：“执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！”若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公。笠翁，亦有陈言。曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。

　　先天须知（就是了解原材料特性）作料须知（了解作料特性）洗刷须知（洗菜是很重要滴！）调剂须知（什么原材料得配什么调料）配搭须知（食材搭配）火候须知（不用多说了）色臭须知（现在还在说色香味俱全）迟速须知（准备时间问题）变换须知、器具须知（好菜配好碗）上菜须知（上菜也是有讲究滴）时节须知（什么时节就得吃什么菜）多寡须知、洁净须知（要干净啊喂！！！）用纤须知（还是个火候问题）选用须知（要选上好好料！）疑似须知（口感问题）补救须知（做坏了应该肿么办）本分须知（吃货的本分）

　　戒外加油、戒同锅熟、戒耳餐、戒目食、戒穿凿、戒停顿、戒纵酒、戒火锅（火锅是我的爱啊，肿么办？）戒强让、戒走油、戒落套、戒混浊、戒苟且

　　好了，以上这些都明白了，那么剩下的呢？我们且来看这枚老吃货都吃过、品鉴过、并且自己动手做过些什么？（原文中做法和注意事项略过，有兴趣者可自己百度查找）

　　下附：猪头二法、猪蹄四法、猪爪猪筋、猪肚二法、猪肺二法、猪腰、猪里肉、白肉片、红煨肉三法、白煨肉、油灼肉、干锅蒸肉、盖碗装肉、磁坛装肉、脱沙肉、晒干肉、火腿煨肉、台鳖煨肉、粉蒸肉bwin官方网站、熏煨肉、芙蓉肉、荔枝肉、八宝肉、菜花头煨肉、炒肉丝、炒肉片bwin官方网站、八宝肉圆、空心肉圆、锅烧肉、酱肉、糟肉、暴腌肉、尹文端公家风肉【此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。】（吃货就要有思想常思考）家乡肉【杭州家乡肉，好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鲜，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。】、笋煨火肉、烧小猪【旗人有单用酒、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟，颇得其法。】（极其类似现在的吃货们：XX那家的XXX做得真不错！）烧猪肉、排骨、罗簑肉、端州三种肉【一罗簑肉。一锅烧白肉，不加作料，以芝麻、盐拌之；切片煨好，以清酱拌之。三种俱宜于家常。端州聂、李二厨所作。特令杨二学之。】（自己家的厨子派出去学艺，就为满足自己这张嘴，大大的吃货！）杨公圆、黄芽菜煨火腿、蜜火腿【惟杭州忠清里王三房，四钱一斤者佳 。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。 】（吃不到的常常思念，这才是吃货本质！）

　　下附：牛肉、牛舌（牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。）羊头、羊蹄、羊羹、羊肚羹【……北人炒法，南人不能如其脆。钱玙沙方伯家锅烧羊肉极佳，将求其法。】（有好吃的就问人家要做法~吃货精神！）红煨羊肉、炒羊肉丝、烧羊肉【……宜惹宋仁宗认夜半之思也。】（吃货也是需要知道食物的典故的）全羊、鹿肉、鹿筋二法、獐肉、果子狸、假牛乳、鹿尾【余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处的尾上一道浆耳。】（自己尝试不同吃法）

　　下附：白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡、捶鸡、炒鸡片、蒸小鸡、酱鸡、鸡丁、鸡圆、蘑菇煨鸡、梨炒鸡、假野鸡卷、黄芽菜炒鸡、栗子炒鸡、灼八块、珍珠团、黄芪蒸鸡治疗、卤鸡、蒋鸡【蒋御史家法也。】唐鸡【唐静涵家法也。】鸡肝、鸡血【以嫩为贵】、鸡丝、糟鸡、鸡肾、鸡蛋、野鸡五法、赤炖肉鸡、蘑菇煨鸡、鸽子、鸽蛋、野鸭、蒸鸭、鸭糊涂、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂卤鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭、煨麻雀、煨鹩鹑、黄雀、云林鹅【《倪云林集》中载制鹅法。……《云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。】（读古籍也要带着吃货目的！）

　　下附：边鱼【号“假鲥鱼”。】鲫鱼、白鱼、季鱼、土步鱼、鱼松、鱼圆、鱼片、连鱼豆腐、醋搂鱼、银鱼、台鲞、糟鲞、虾子勒鲞、鱼脯、家常煎鱼、黄姑鱼

　　下附：汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼、带骨甲鱼、青盐甲鱼、汤煨甲鱼、全壳甲鱼、鳝丝羹、炒鳝、段鳝、虾圆、虾饼、醉虾、炒虾、蟹【蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。】（他认为煮的好吃~跟现在的主流吃法完全不同）、蟹羹【剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！】（上一种吃法的后续吃法~不过吃货袁枚明显不满某些暴殄天物的做法）、炒蟹粉、剥壳蒸蟹、蛤蜊、蚶、蛼{虫敖}、程泽弓蛏干、鲜蛏、水鸡、熏蛋、茶叶蛋（咦？好像混进了什么奇怪的东西……）

　　下附：蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八宝豆腐、程立万豆腐、冻豆腐、虾油豆腐、蓬蒿菜、蕨菜、葛仙米、石发、素烧鹅、韭、芹、豆芽、茭、青菜、台菜、白菜、黄芽菜、瓢儿菜、波菜、蘑菇、松菌、面筋三法、茄二法、苋羹、芋羹、豆腐皮、扁豆、瓠子、王瓜、煨木耳、香蕈、冬瓜、煨鲜菱、缸豆、煨三笋、芋煨白菜、香珠豆、马兰、杨花菜、问政笋丝【徽人食之惊为异味。余笑其如梦之方醒也。】（遇见不会吃的、没吃过的人，袁枚这满满的优越感~）炒鸡腿蘑菇、猪油煮萝卜

　　下附：笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯、人参笋、笋油、虾油、喇虎酱、熏鱼子、腌冬菜、黄芽菜、莴苣、香干菜、冬芥、春芥、芥头、芝麻菜、腐干丝、风瘪菜、糟菜、酸菜、台菜心、大头菜、萝卜、乳腐、酱炒三果、酱石花、石花糕、小松菌、吐蛈、海蛰、虾子鱼、酱姜、酱瓜、新蚕豆、腌蛋、混套、茭瓜脯、牛首腐干、酱王瓜

　　下附：鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面、蓑衣饼、虾饼、薄饼、面老鼠、颠不棱即肉饺也（肉饺叫颠不棱，好萌的叫法）韭合、糖饼（又名面衣）、烧饼、千层馒头、面茶、杏酪、粉衣、竹叶粽、萝卜汤圆、水粉汤圆、脂油糕、雪花糕、软香糕、百果糕、栗糕、青糕、青团、合欢饼、鸡豆糕、鸡豆粥、金团、麻团、芋粉团、熟藕、新栗、新菱、莲子、芋、萧美人点心、刘方伯月饼、陶方伯十景点心、杨中丞西洋饼、白云片、风枵、三层玉带糕、运司糕、沙糕、小馒头、小馄饨、雪蒸糕法、作酥饼法、天然饼、花边月饼、制馒头法、扬州洪府粽子

　　王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。

　　见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难。”是故自禁受不得。

　　酒：金坛于酒、德州卢酒、四川郫筒酒、绍兴酒、湖州南浔酒、常州兰陵酒【据云有佳者，恰未曾饮过。】（满满的遗憾哀怨口）溧阳乌饭酒、苏州陈三白、金华酒、山西汾酒

　　郑国的国王郑灵公继位不久，收到了楚国人送的一只大乌龟作贺礼，这国王亦是个吃货，好端端一只老龟，非要宰了煮汤喝。。。

　　“哥们儿你今天跟着老子上殿算是来着了~待会见了国王，俺俩必能吃到好吃哒！！”

　　到了殿上，果然看见郑灵公在给大伙发汤喝！还是王八汤！！！于是归生当场表示服了，基情四射的向公子宋抛了个媚眼儿~二人相视一笑。

　　郑灵公感觉这俩货今天有点不对劲，怕他俩干柴烈火的在殿上燃起来影响不好，便打断问道：“你俩笑啥？！”

　　谁料郑灵公是个不信邪的唯物主义者，听完说你们这是封建迷信，说你们这叫不尊重科学，说你们没有好好学习！

　　“你不是说你今天能解馋么，老子今儿偏不给你喝！谁都有！就没你的！气死你！！！咩哈哈哈哈~~~”

　　灵公笑的正嗨的时候，只见公子宋三步并作两步，冲到盛汤的大鼎旁，把手直接伸进去捞了一把就往嘴里塞，在场群臣都吓尿了，他却嘚瑟上了：

　　“你看我吃着没？！你看这不是迷信了吧！你看这科学了吧！你看我记心间有木有？！”

　　公元前605年，夏，郑灵公秋祭斋宿，遇刺，卒（ps：「食指大动」，「染指于鼎」，皆出于此。）

　　不行了不行了，必须要发泄一下！老子的小妾呢？快来快来，脱……不是，研墨！

　　这个Buff简直不要太强，可惜今人闻到韭菜盒子味的几率高则高矣，韭菜盒子味转化小宇宙的法门却失传了。真是民族的损失。

　　没正儿八经考证过，陆游诗作数量，应该是仅次于乾隆的史上第二吧，一个把写诗当成写日记的忧国忧民壮志难酬喜欢做饭和吃饭文武兼资的情痴。

　　陆游些名作，豪迈中见悲苦。他状写生活片段的诗文字里行间，即使美食当前，亦不免一股悲怆郁郁，三句话不离国事，比如这首《林亭书事》：

　　时陆游罢官后起复，赴夔州任通判，正赶上休息日，小陆躺在床上，想起从前泛舟采菱角、蔓菁，吃藕的时光，那里有十里平湖，有惬意的草堂，突然柳营号角响，一瞬的恬淡旋即破碎，又回到冰冷无奈的现实。

　　晚上吃炒栗子，勾起了少年时代的京辇梦。陆游37岁之前，一直在京为朝官。清晨早朝之前，要出席早朝的一干官员先到待漏院集合，由于官员往往来不及吃早餐，朝廷会提供点心。陆游当年没少吃了宫廷的炒栗子，印象深刻。他写下这首诗时，已离京八年。食物触及的是味蕾，却总能激发别样的感情。

　　但是陆游其实没什么钱，有时连猫粮都供不起，觉得愧对猫咪，于是写了首诗送给猫：

　　倪瓒居“元四家”之首，丹青堪称元代第一，尤其山水竹石，疏简清逸，极得后世大家推崇。倪瓒有重度洁癖，到了爱爱都不敢的地步，他携妓回家，让妓洗澡，洗完一遍觉得不够，叫她再洗，如此再三，折腾一宿，不觉东方之既白，姑娘洗脱了一层皮，倪瓒硬了一夜，终究没做成。倪瓒画风极简近于萧索，恐怕同他的这股偏执不无关系。奉行完美主义，使他对一饮一啄也有苛刻的要求，为此，亲撰《云林堂饮食制度集》，阐述自己的饮食标准。

　　专门写吃的书有《雅舍谈吃》，《味至浓时即家乡》。除此之外还有很多他的文章里都有谈到吃的。

　　好，这也许只能彰显梁实秋小资情调，但最让我认定梁实秋是个吃货的一篇，是他悼念亡妻的《槐园梦忆》。里面很多回忆都和吃食相关，尤其是下面一段：

　　这是梁实秋回忆亡妻程季淑带孩子乘车南下和他会合路上的艰辛，钱粮不足，季淑心疼孩子，把好吃的留给孩子吃。

　　但是这清晰的菠菜猪肝四个字，就出卖了梁实秋的吃货本色！！记得如此清晰，我不知道你们懂不懂那种吃货的心，很多事情，都是和吃的东西依依相关的。

　　我不是腹诽梁实秋思念亡妻之心bwin官方网站，但是菠菜猪肝，哼，他一定在和季淑谈起往事的时候想到过，那盘菠菜猪肝不知道好吃不好吃呢！

　　在这些人中，有河北省的领导，有保定市及保定专区的领导、工作人员和指战员，还有来自唐山、石家庄、秦皇岛三个城市和其他九个专区的机关团体及群众代表。

　　中午 12 点，河北省高级人民法院院长宋志毅走到主席台麦克风前，宣布公审大会现在开始。

　　刘青山，1916 年出生，河北人，15 岁加入中国，16 岁就随中国工农红军第二十七军一支队参加了「高蠡暴动」，暴动失败后被捕，因为年龄太小而没有被斩首示众。

　　死里逃生的刘青山并没有放弃信念，反而以更大的热情投身到革命热潮中，立下了很多功劳。

　　1938 年，被选送抗大学习后归来的刘青山担任河北省大城县委组织部部长，后任县委书记，领导抗日队伍和群众一次又一次粉碎日伪的清剿。

　　在抗日战争和解放战争中，刘青山出色地完成了很多工作，工作能力在冀中区也非常有名。

　　1949 年 9 月，刘青山被任命为天津地委书记，1951 年调任石家庄市委第一副书记。

　　张子善，1914 年出生，河北人，19 岁加入中国，20 岁因为在师范学校组织学生进行抗日被逮捕入狱。

　　在狱中，张子善坚贞不屈，甚至以，最终在「七七事变」发生后，趁乱越狱成功，出狱后就立刻找到党组织，继续投身革命。

　　张子善有文化，逻辑清晰，工作能力强，讲话不用讲稿，生活作风也很好，抽最普通的卷烟，穿最朴素的衣服，平易近人。

　　应该说，刘青山和张子善都是老党员、老革命、老干部，无论是在土地革命时期、抗日战争时期还是在解放战争时期，都为革命事业立下过汗马功劳，自身的能力也是接受过检验的。

　　当时曾任第十专署文书的范昆玉回忆，张子善在担任新中国的天津地委副书记之后，形象和生活习惯改变了很多：

　　「原先的旧大衣换成了水獭领、礼服呢的大衣；吸的烟也不是一般的香烟，更不吸废纸卷的烟了，而是市场上很难见到的高级香烟；吃的也不再是规定的灶，而是吃特灶。」

　　而被任命为天津地委书记的刘青山，上任不久后把自己的居所从地委机关大院搬进了天津马场道 18 号的一栋花园式小洋楼内，那座小洋楼从刘青山搬入后就在私下里有了一个新名字——「刘公馆」。

　　其两侧多为英式建筑，与睦南道、常德道、重庆道、大理道的建筑风格雷同，一起被称为「五大道」。

　　在身边人看来，刘青山和张子善出手阔绰，他们的开销其实已经远远超出了他们的工资收入，生活水平也远远超过了他们所在职位和岗位的待遇。

　　「机关生产」，是中央在特殊历史时期，为了解决各级政权机关的物资供应和财政经费问题，鼓励各级机关开办公司投入商业生产的一种举措。

　　「机关生产」在推动生产，尤其在支持战争的过程中确实发挥了相当积极的作用，但它存在的弊端也同样明显：党政机关既做「运动员」，又做「裁判员」，在金钱和利益的诱惑面前，非常考验领导干部的党性。

　　1951 年，河北省人民政府以「以工代赈」的方式治理天津专区内的 5 条河流，在刘青山的授意下，张子善亲自制定政策抬高民工食品粮油的价格，同时虚报运费、偷税漏税，合计赚取民工费用和盗用国家资产达 16 亿元（1955 年前，1 万元旧币抵 1 元新币，此即新币 16 万元）。

　　刘青山和张子善指派生产管理处的一名干部穿着军装，冒充军人，持相关证件去东北购买木材 4000 立方米，每立方米进价 72 万元，运回天津后卖给宝坻县灾民造船，每立方米卖到超过 200 万元。

　　在 1950 年到 1952 年期间，刘青山和张子善多次倒卖国家物资牟取利润，仅 1951 年 4 月倒卖马口铁一项，就浪费国家财产 3 亿元，给国家造成经济损失 21 亿元，这还不算整个过程中他们和同伙的挥霍浪费。

　　尽管刘青山和张子善都把这些归为「机关生产」的范畴，但这显然已经远远超出了合规合法的边界。

　　除了穿好衣服、抽好烟、住好房子，刘青山和张子善更是在各个方面「全面升级」。

　　当时整个天津地委机关配有一辆解放战争时缴获的美式吉普车，刘青山将它开到「刘公馆」供他一人使用。

　　随后他又嫌美式吉普破旧，动用 3.6 亿元机关经费，从香港进口了两辆最新式的美国轿车，一辆自己用，一辆送给了天津市某领导。

　　他一个月要用公款给自己购买高级香烟 8~10 条，招待客人一般是 8~16 个菜的标准，请客人看戏、搓澡加吃饭，一次可花费 100 多万元。

　　在新中国刚刚成立的普遍困难时期，在不到一年的时间里，刘青山个人挥霍公款超过 18 亿元，当时可购买小米 110 万斤；张子善挥霍公款 19 亿元，当时可购买小米 116 万斤。

　　当时中国北方吃水饺，一般都是白菜馅儿，但刘青山爱吃韭菜馅儿的饺子，于是在冬天只能由天津暖房。

　　于是他的炊事员经过反复试验，最终想出一个办法：每个韭菜饺子，将几根洗净挑好的韭菜完整包在馅儿里一起煮，但把根茎留在外面。

　　饺子煮熟捞出来后，再把韭菜从馅儿里抽出来，这样饺子就有韭菜味，人却吃不到韭菜了。