bwin其实这货不算特别爱吃，鉴赏美食的水平也不行，不过他的口食之欲对中国产生了极大影响，这就是其他吃货所不能比拟的了。

　　秦始皇统一六国之后，并没有停止扩张的步伐，紧接着就开始了对南方百越的战事。始皇三十三年，秦军大将任嚣控制了岭南大部地区，并设立了桂林、南海和象郡三个郡，涵盖范围在如今的两广以及越南北部中部。

　　这是中原文明第一次将这片地域纳入版图。为了奖励任嚣的功绩，秦始皇封他为南海郡尉，成为岭南地区的实际统治者。

　　秦始皇去世以后，二世昏庸无能，天下陷入战乱。任嚣一见中原乱了，就动了割据的心思，封关绝道，训练军队，打算在岭南搞独立王国。可惜就在秦朝灭亡的同一年，任嚣因病去世。

　　接替任嚣位置的，是他的心腹大将赵佗。赵佗是河北真定人，是当年秦军扫荡百越的指挥官之一，经验十分丰富。他继位之后，派兵攻克了桂林、象郡二郡，然后断绝了前往中原的道路，自称为南越武王，国号南越。

　　南越国的疆域相当广大，北至南岭，南到越中，东至闽西，西至广西百色，是个“东西万余里”的大国，首都设在番禺——就是今天的广州。

　　南越国独立之后很长时间，生活很是逍遥。因为中原楚汉相争，谁也顾不上他。不过等汉朝建立之后，便开始把注意力放在南边。汉继承的是秦的遗产，自然也视南越国为自己的臣属。何况卧榻之侧，岂容他人酣睡，让这么一个庞然大物呆在自家南边，皇帝也睡不安稳。

　　汉高祖派了陆贾前去招抚，赵佗客客气气地接了印绶，表示名义上可以成为藩属，但坚决不允许汉军介入。后来吕后觉得太碍眼，针对南越搞了一次经济封锁，赵佗大怒，公开称帝，与汉朝决裂，还派兵去攻打长沙，与汉军兵戎相见。

　　一直到汉文帝时，老干部陆贾又出使了一次南越。这次赵佗乖乖去了帝号，自认藩属，但其他一切照旧。汉朝得了面子，南越得了里子。

　　当时的南越气候恶劣，瘴气遍地，地形又特别复杂。南越军队只要封闭几条北上的通道，汉军根本没办法南下。在几十年时间里，汉朝始终没找到一条能彻底拿下南越的通道，只好采取绥靖政策，任由南越保持独立状态。两边关系时好时坏，最好的时候，第三代南越王赵婴齐，甚至给汉武帝当了十二年宿卫，还娶了中原女子。

　　建元六年，一位叫唐蒙的汉朝使者来到了南越国。南越人对大国使者盛情款待，又心存提防。唐蒙也不着急，到处游山玩水，吃喝玩乐。南越人见这位使者好吃，一拍大腿，那就好办了，准备了山珍海味伺候着。

　　有一天，唐蒙无意中吃到了一种酱，口感非常好，就好奇地问接待的人这是什么食物？南越人回答，这叫做枸酱。唐蒙觉得超级好吃，想知道这是哪买的，一问才知道，原来这不是南越特产，而是蜀中的，所以当地人都叫它蜀枸酱。

　　唐蒙吃饱喝足，可脑子没闲着。他有点纳闷，蜀中远在西南，和番禺中间隔着崇山峻岭，这是怎么运过来的？要知道，蜀枸酱在南越很流行，这么大的消耗量，必然得有一条稳定且量大的进口通道。唐蒙对汉朝与南越的贸易业务都很熟悉，他可不记得有这么一条商道。

　　作为一个吃货，唐蒙敏锐地想到，难道说，南越和益州之间，还存在着一条大汉朝廷不知道的贸易路线？

　　他赶紧再详加询问，南越人也没多想，告诉他说，我们番禺西北有一条牂柯江，江面有数里之宽，适宜行大船，直接可以通到番禺城下。蜀中的商品。都是顺着这条江运来的。

　　南越人只当唐蒙是在打听食物来源，随口就说了。可万万没想到，唐蒙脑筋转得太快，立刻从食物联想到了其他方面——大船能运食物，就能运兵，而且能一直运到番禺城下。汉代正在为如何进兵头疼，如果有这么一条顺畅的水路，那相当于凭空多了一条高速公路啊。

　　唐蒙回到长安以后，立刻找来蜀中的商人询问。蜀中商人告诉他，这种枸酱出口到夜郎国特别多。而夜郎国的旁边，恰好就是牂柯江。

　　这个牂牁江，也叫西江，又称郁水。它发源于云南曲靖市乌蒙山，流经滇、黔、桂、粤四地，进入广东后，在三水与北江、东江汇合，称为珠江。不过从狭义来说，西江只是指从广西梧州到三水这一段，它的上源叫做红水河，红水河上游，即是汉代所谓的牂牁江bwin。（当然，至于牂牁江到底是现在哪条河，争议很大，是北盘江、南盘江、乌江、蒙江等说法）

　　唐蒙赶紧擦干净口水，上书武帝，建议说咱们可以从巴蜀绕到这条水路，顺流而下，可以迂回出奇兵攻击到南越首都。汉军从这里出兵，虽然绕了一大圈，但运输效率却比陆路高出一大截。而且南越的注意力都在北边，对西北方向全无防备，汉军从这里杀出来，一定可以杀个措手不及。

　　牂牁江的上游，并不是汉朝的疆域，而是一处西南小国。这个国家的名字很著名，叫做夜郎。

　　夜郎自大的故事不用复述了，总之这是一个也不那么顺服的邻居。它的疆域范围，恰好涵盖了牂牁江上游。蜀国的枸酱，就是从成都运到夜郎，再转运到南越的。

　　汉武帝让吃货唐蒙担任郎中将，带了一个千人队和一万多运辎重的民夫，从今合江县的筰关进入夜郎国。唐蒙见到夜郎侯多同以及周围的一些酋长，好吃好喝好玩的使劲送，把他们哄得特别高兴。唐蒙觉得时机差不多了，提出一个建议，让他们归顺汉朝，允许在当地安置官吏，你们的儿子都可以当官。

　　夜郎的诸位酋长们贪图小利，他们一合计，汉朝到夜郎路途遥远，就算想控制也控制不住，到头来还得是咱们的天下，合算！于是他们高高兴兴地就答应下来，看唐蒙的眼神，就像看一个有钱的一样。

　　没想到，唐蒙早就有了一整套计划。酋长们刚答应，他就立刻回报武帝，那边诏书马上发下，把夜郎国疆域改成犍为郡。跟着诏书来的，还有铺天盖地的施工队……

　　唐蒙在巴蜀召集了大批民工，从成都修了一条僰道，起点在今四川宜宾县，终点就在夜郎国都邑和牂柯江之间。

　　先派唐蒙贿赂夜郎国，换取他们的合作。夜郎国不知其中利害，欣然允诺。于是汉武帝又征调巴蜀人力，修了一条僰道，直修道牂柯江的旁边。夜郎国的人一看不是派兵来的，也就放心了。

　　内乱的起因，是因为第三代南越明王去世以后，幼字赵兴即位。赵兴他妈是邯郸人，打算内附汉朝，汉朝也派使者过来紧锣密鼓地谈判。这一举动，惹恼了当时的丞相吕嘉。此人辅佐三代南越王，门生故吏遍布全国。他听说便发动政变，连赵兴带他妈，还有汉朝的使者，全数杀死，推举赵建德为新王。

　　这次征伐显然蓄谋已久，一共分成了五个战略方向。一是派遣卫尉路博德，从长沙南下；二是主爵都尉杨仆，从南昌南下；第三路和第四路用的是南越降将，走桂林和苍梧；还有第五路，即是从苦心经营的牂柯江顺流直下。

　　当时汉武帝派遣驰义侯，发动夜郎附近的西南夷出兵。巴蜀方向还足足动员了八个校尉，以为后备。这一支汉夷联军聚集在牂牁江下游，像一把刺刀，随时刺向南越国的小腹。

　　南越折腾得太厉害了，路博德太能打了，没到一年时间。汉军主力已经长驱直入番禺城下，擒获了吕嘉和赵建德。

　　路博德把吕嘉的首级送回中原，正好赶上汉武帝在汲县新中巡视。他一听到这个消息，知道南越彻底完蛋了，大为高兴，随手一指，把新中改了个名，叫做获嘉——获得吕嘉的意思。

　　好不容易经营处这么一条水路，好不容易聚集了这么一支大军，还没开打呢，战争结束了，八个校尉英雄没用武之地了。这可怎么办？

　　恰好之前一个叫且兰的小国不愿意出兵，还杀了汉军使者和犍为太守，被八校尉直接碾压了一遍。只是因为汉军急于出兵，才没收拾彻底。如今要退兵了，憋着一肚子气的八校尉想起这一茬儿，回军直接把它给灭了。

　　这一打，让八校尉产生了一个灵感——反正都出兵了，不搂草打个兔子，岂不是白来了吗？正好以夜郎国为首的西南夷一直跟南越不清不楚的，顺手灭了算了。

　　反正这事一点也不麻烦。汉军军营就在牂牁江旁边，离夜郎近在咫尺，北边还有僰道联络蜀郡。汉军攻灭了一批小国，分置了越巂郡、沈犁郡、汶山郡、武都郡。只有夜郎国太大，一时难以讨平，便随便吓唬了一下，夜郎侯立刻乖乖地入朝称降。

　　估计西南夷们心里非常委屈，这个故事不是讲怎么打南越的吗？怎么特么最后躺枪的是我们啊！？

　　从南越灭亡之后，汉朝势力正式渗透进西南夷，到了汉成帝河平二年，夜郎最后一次起兵造反，被踩，国灭。

　　西汉成帝时，长安流传一句话，叫“谷子云笔札，楼君卿唇舌”。楼护口才便给，八面玲珑，在长安公卿间相当吃得开。

　　王莽篡汉前夕，王太后家族势力大昌。河平二年六月，成帝一日间将五位舅舅封侯，就是“日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家”。然而五侯不睦，老死不相往来，唯楼护长袖善舞，能穿梭五侯府邸，而且同时哄得五位侯爷欢心，皆奉其为上宾。五侯门各有拿手好菜，楼护整日价换着花样吃，终于吃腻了，于是将五家菜打包回去一起炖。这五家主子不合，菜却极其相合，炖成不世之美味，世称“五侯鲭”，是今天大杂烩的起源。

　　建武二十三年，公元47年，东汉初立，湖南武陵一带少数民族起事，光武帝刘秀以武威将军刘尚领兵平蛮。

　　早在王莽时期，天下鼎沸，民间武装蜂起，武溪（在今常德）田强以长子田鲁、次子田玉、幼子田仓各据一城，盘踞一方，这次起事也有份参与，成为刘尚打击目标。

　　一日，两位兄长望见幼弟田仓烽火告急，火速点齐军马赴援，到了却不见汉军。田仓笑嘻嘻的说：“小弟捉到一只罕见的白鳖，心想这样稀罕的好东西不能独享，于是做了一大锅甲鱼粥叫哥哥们来吃。”

　　后面的剧情跟烽火戏诸侯是一样的。及刘尚兵至，田仓复举火，二兄不赴，田仓城破被杀。

　　钱穆先生在《国史大纲》里说，周幽王烽火戏诸侯出自后人演义，太史公收入《史记》，传讹千年。真相如何，或仍在聚讼。

　　浩然一生布衣，始终无缘仕途。中年时，也曾滞留洛阳数年求仕，不果。几年后不死心，又赴长安，赋诗太学，满座惊服，全无抗手。做官的小弟王维得知孟大哥从乡下来到长安踢场子，私下叫他去翰林院切磋。无巧不巧皇上来了，孟浩然吓得躲进床底，王维不敢隐瞒，皇上说：“那好得很啊，这人好大名头，既然在此，叫出来见见吧。”于是孟从床下爬出来作诗，心情跟被老师叫上黑板做题是一样的，丫完全没心理准备啊。他作到“不才明主弃”一句，唐玄宗大皱眉头，说：“你不求进取，怎么反而诬赖朕弃你？”当时撵出京城。

　　又过得几年，做官的事有了转机——山南道采访使韩朝宗表示，愿意带孟浩然入京，并向朝廷引荐。两人约下日子，孟浩然收拾收拾行装就准备启程了。临行之际，突然有朋友来访，孟浩然不好意思不招待，那一块吃个饭呗？朋友当然不推辞，开吃。吃着吃着，约定的时辰到了，家里人提醒，莫误了韩公的约会啊（君与韩公有期）。孟怒道：“瞎？没看见喝酒那？没那闲工夫！”（业已饮，遑恤他！）韩朝宗左等右等，始终不见孟来，找上门一看，里面正喝得杯盏狼藉酒酣耳热。韩大怒辞去。

　　又几年，孟浩然年事渐高，背上生了疽，反复医治多年，险些将一条命搭进去bwin，总算眼看将瘥。这年是开元二十八年，王昌龄路过襄阳，造访孟浩然。孟兴致很好，设宴款待。席间自然少不了当地特产的鱼虾鲜货，孟浩然寻思，病好的差不多了，吃一点无妨吧，就吃了很多，毒疮复发而死。

　　唐中宗李显，大半辈子在母亲一手遮天的阴影下战战兢兢，女儿安乐公主出生尚在逃难路上，连套正儿八经的襁褓都没有，撕块袍子裹着，取名叫李裹儿。李显给作娘的流放在外十五年，朝不保夕，自忖早晚有一天会被妈妈杀了。生活毫无希望，几度打算自杀（上每闻敕使至,辄惶恐欲自杀）。纵然生在帝王家，这样天天提心吊胆过日子，哪有心思讲究吃饭，苟且偷生而已。

　　神龙政变bwin，李显复位以后，终于得以长长舒一口饿气，终！于！可！以！吃！饭！了！这时他已经五十岁，就算放开了吃，恐怕也吃不了几年。好在牙口还不错，为了尽可能多吃点花样，他琢磨出一个办法：

　　皇帝去臣工家用膳也不是没有过的事。然而李显想的这个名目，是凡朝臣升迁，就要向天子献食。搁现在的话，两会过后，不得撑死？有人升官就请吃饭，对方是皇上，你敢不挖空了心思准备？这饭局有个名字，曰“烧尾宴”，典出“鱼跃龙门”：鱼跃过龙门时，会有天火烧掉鱼尾，鱼才化成龙身飞去。寓意是极好的，直上青云，谢主隆恩，就是有点不要脸之至。李显此举深谙 别人家的东西最好之道，只是他九五之尊，不好意思直说“爱卿，今晚请朕搓一顿大腰子嘛~”。现在烧尾宴一出，升官的固然高兴，皇上也得以大快朵颐，皆大欢喜。

　　李显只思口腹之欲，并不考虑此举助长了铺张浪费之风。直到景龙三年（709年），苏瑰拜尚书右仆射、同中书门下三品（宰相）、封许国公，照例要献食。这次是一次性提拔了一群人，皇上不用挨家挨户去吃，只要大伙儿各自从家里带来好吃的，挑个日子凑个趴就行了。多么值得感激涕零的团购模式啊！皇上既替臣工们省了成本，又升了官，吾皇圣明！到设宴那天，独苏瑰不献，同僚一片哗然。将作大匠宗晋卿奚落道：“封了宰相居然不烧尾，你真好笑啊苏大人。（拜仆射竟不烧尾，岂不喜耶！）”皇上一脸黑线，心里问候了苏瑰全家，默不作声。这尼玛没法说啊，你叫人家请客，人家死活不请，难道推出去斩了？全场尴尬之间，苏瑰昂然而出，说出一番话来：

　　啪啪啪，字字扇在李显脸皮上。当时的状况是，关中地区歉收，长安积粮有限，漕运不利，斗米百钱，有臣属意暂趋洛阳——唐初多有皇帝因长安粮少而赴东都就食的先例，李显不同意，冷笑：“岂有逐粮天子？”大概早年心里种下了逃难的阴影，说什么都不肯再离开长安。可是京城缺粮缺到“卫兵三日不食”，军饷尚且如此，何况民间？中宗一朝，官员冗滥。安乐公主墨敕斜封公然卖官鬻爵，李显随意擢拔官员，出现了宰相、御史、员外官人数太多，办公室不够分配的局面，称“三无坐处”。这样不节制的加官进爵，自然日日烧尾，遂了李显口欲。不过烧尾宴名头响亮，是得益于在苏瑰拜相前半年，韦巨源拜尚书令左仆射。当时烧尾之风犹盛，韦巨源在家里宴请李显，整理了一份日记性的《烧尾食单》。这道食谱辗转流传了下来，使今人得窥大唐顶级饮食。食单考略如下：古人吃的菜是怎么样的？ - 虫离先生的回答

　　今天以苏轼冠名的美食，牌子最响亮者当然是东坡肉。好吧，你们总抱怨不给出做法，做法来了：怎么做出地道的杭帮菜口味的东坡肉? - 岱越的回答

　　江珧柱就是江珧的后闭壳肌（壳里那枚很有嚼劲儿的肉柱），就是这个东西（白色大块者）：

　　然后是河豚。苏东坡逢人便夸河豚的美味，人家提醒他当心中毒，东坡说：“这么好吃的东西，吃死了也不枉。”（南宋·孙奕《履斋示儿编》）

　　他在京城尚未外放时，有人凿井挖出一种植物，嫩白如婴儿胳膊，指掌具备，宛然若真。大家都不认得，也不敢贸然处理，就请教见多识广的苏学士。苏轼说，给我吧。回家招呼苏辙来一块炖着吃了，据说这种植物就是传说中的肉芝。

　　当时的足球解说可能是这样的：“北宋队获得了一个禁区左侧的定位球，位置不错！交给苏轼来处理。苏、苏轼把球吃了！”

　　牛酥煎牡丹花蕊，在当时是极品美食。由于花开的正好，苏轼眼巴巴盯着牡丹花，硬是忍住了没折回去吃，总算在一众文人同僚面前堪堪保住了一点名士风雅。牛酥煎牡丹是哪个奇葩发明的不可考，五代十国，后蜀宰相李昊赠朋友牡丹时，总要再搭上一份牛酥，说花谢了后赶紧煎了吃，别暴殄天物。真是焚琴煮鹤，大煞风景，不过有好吃的谁踏马还在乎这些啊。

　　苏轼晚年弃荤茹素，辟园种菜，不提倡杀生。去朋友家吃饭前，特意写诗嘱咐朋友不要大事张置，我如今不吃肉了。诗名《我哀篮中蛤》，替蛤蜊求情，写得楚楚可怜。其中提了一处典故，是关于唐朝以清检著称宰相卢怀慎的。不过似乎苏轼搞错了主角，这个故事主角应当是唐朝另一位宰相郑余庆，看来不吃肉就是不行，记忆力受了影响。

　　郑余庆在家请客，宾客齐集一堂，聒噪喧哗不已，其间只听郑余庆高声吩咐下人：“蒸烂一点！把毛去干净！脖子不要拗断了！”众宾客交头接耳，猜测待会有蒸鸭可以吃了。等上菜的时候，每个人面前先上了一碗粟米饭（即小米饭，当时平民百姓家吃麦子、小米时，不是像今天磨面制面食，因为磨面损耗大，费工费时，而是直接蒸米饭；面食以其精细的口感多见于富贵人家，所以宰相府请客只用粟米饭，属于平民标准，过于寒酸），宾客大皱眉头。又上了一道菜，高高的，蒙着布，大家期待的蒸鸭上来了，才稍稍开心了点。揭开布一看，然而是一个蒸好的葫芦。“what the f**k”“真是*了狗了”。郑余庆面色如常，很快吃完，宰相请客谁敢不吃啊，于是“诸人强进而罢”。

　　1.家庭：官二代，爸爸是两广总督谭钟麟，株洲茶陵人，早年因为跟随左宗棠收复新疆，军需物流工作做得好受到左宗棠的举荐。过孙先生的广州起义，处决了陆浩东，就是旗的设计者。后来因为不满清政府租新界给英国罢官回家。

　　2.教育：学霸，22岁中举人，24岁中会元(会试第一名)，是中国最后一个会元，在他之前湖南上一个中会元的同学得追溯到他200年前。

　　3.工作：晚清是翰林，辛亥革命之后成为三任湖南都督，1911年——1920年湖南政坛实权人物，加入KMT之后担任过国民政府主席，行政院长等职位，正儿八经的KMT元老，下图前排左7就是他。

　　5.婚姻：1920年丧偶，因为救孙先生于陈炯明兵变，深受孙先生喜爱，想结为亲家，于是介绍自己老婆的妹妹给他，结果谭不知道是没看上，还是思念前妻答应不再娶，还是觉得共同话题不多，反正就转手介绍给了自己的好兄弟认识，并嫁了他的好兄弟，好兄弟常年经营凯申物流公司。不过他还是当了这个妹妹的干哥哥~

　　6.吃货级别：湘菜鼻祖，民国第一大吃家，因为谭延闿字祖庵，所以他的私房菜又叫祖庵菜，祖庵菜也是真正的湘菜发源所在。 为了吃，谭当时在长沙水风井的家里特制了一张超级大的八仙桌，可以轻松围坐14～15人。为了方便夹菜，还备有一尺多长的筷子，杯盘碗盏也比别人家的大。他自己本人最爱吃的鱼翅，各位知道鱼翅吃多了容易得脑溢血，谭最后就是脑溢血发作去世的。各位如果看过李安的《饮食男女》，里面二姐就做过祖庵豆腐

　　7.母亲：谭其实不光对结发妻子有情有义，其实对自己母亲也很有自己的坚持，因为母亲李氏去世后，因妾室的身份，族人只准李氏的灵柩走侧门。谭延闿直接躺倒在棺材上，命令扛夫起灵，并喊：“我谭延闿死了，抬我出殡！”迫使族人让步，母亲的灵柩才得以走大门出殡，当然后来谭不愿意再纳妾的原因可能跟母亲这段背景有关。

　　这是谭延闿与凯申物流总裁还有倒戈将军的合照，谭就去世在这两位+山西阎老板因为生意谈不拢所以打群架的1930年，当然后来还是凯申物流当了董事长。

　　8.发展： 谭延闿的家厨厨师长叫曹荩臣，曹有个徒弟叫彭长贵 ，他是谭家最后一任家厨，后来去了呆湾也是在里当大厨，发明了一道湘菜，结果在湖南本地没几个人知道，但却风靡了全全美——左宗棠鸡，名字就是他取的，有点怀疑是不是因为自己作为潭府门徒知道谭家起自左宗棠。后来他去美国扭腰开的餐厅叫彭园餐厅， 一位来自台湾的留学生在那里摆了四桌结婚酒，宴请宾客，这位纽约大学的大学生名字叫，他的爸爸算湘潭人，妈妈是长沙人。

　　浮世功名皆过往，研究美食对谭延闿一生来说才是一大要事。对后来的官场沉浮，谭延闿对酒当歌时道出心声：茫茫念来日，恻恻感群暄。海色浓如酒，春风细拂门。桃花开正好，莫羡武陵源。

　　最近初读其散文集《人间草木》，在惊叹大师文笔的同时，更加感觉饥肠辘辘……

　　“我建议北京多种一点桂花。桂花美阴，叶坚厚，入冬不凋。开花极香浓，干制可以做元宵馅、年糕。既有观赏价值，也有经济价值，何乐而不为呢？” (摘自《北京的秋花》)

　　“玉渊潭洋槐花盛开，像下了一场大雪，白得耀眼。来了放蜂的人。蜂箱都放好了。他的家也安顿了。一个刷了涂料的很厚的黑色的帆布篷子。里面打了两道土堰，上面架起几块木板，是床。床上一卷铺盖。地上排着油瓶、酱油瓶、醋瓶。一个白铁桶里已经有多半桶蜜。外面一个蜂窝煤炉子上坐着锅。一个女人在案板上切青蒜。锅开了，她往锅里下了一把干切面。不大会儿，面熟了，她把面捞在碗里，加了作料、撒上青蒜，在一个碗里舀了半勺豆瓣。一人一碗。她吃的是加了豆瓣的。”(摘自《人间草木》)

　　“在云南腾冲吃了一道很特别的菜说豆腐脑不是豆腐脑，说鸡蛋羹不是鸡蛋羹。滑、嫩、鲜，色白而微微带浅绿、入口清香。这是豆腐吗?是的，但是用鲜南瓜子去壳磨细“点”出来的。很好吃。中因人吃莱真能别出心裁，南瓜子做成豆腐，不知是什么朝代、哪一位美食家想出来的!

　　席间还有一道甜菜，冰糖皂角米。皂角我的家乡颇多。一般都用来泡水，洗脸洗头，代帛肥皂。皂角仁蒸熟，妇女绣花，把绒在皂仁上“光”一下，绒不散，且光滑，便于入针。到了昆明，才知道这东西可以吃。昆明过去有专卖蒸菜的饭馆，蒸鸡、蒸排骨，都放小笼里蒸，小笼垫底的是皂角仁，蒸得了晶莹透亮，嚼起来有韧劲，好吃。比用红薯、土豆衬底更有风味。但可以知道做甜菜，却是在腾冲。这东西很滑，进口略不停留，即入肠胃。我知道皂角仁的“物性”，警告大家不可多吃、一位老兄吃得口爽，弄了一饭碗，几口就喝了。未及终席，他就奔赴厕所，飞流直下起来。

　　皂角仁卖得很贵，比莲子、桂圆、西米都贵，只有卖干果、山珍的大食品店才有得卖，普通的副食店里是买不到的。

　　近几年时兴。皂角洗发膏，皂角恢复了原来的功能，这也算是“以故为新”吧。”(《南瓜子豆腐和皂角仁甜菜》)

　　“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢”(节选)

　　陈晓卿曾经说过：“读大学的时候从安徽老家来到北京，一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。后来参加工作，拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里写到现在能找到的美食尝了个遍。”

　　“所谓一鸭三吃，那是广告噱头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口摺（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。”

　　“正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开 来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去， 软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。”

　　后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告。 狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的：首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是多切少斩。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

　　次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末

　　成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。 再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。

　　这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。

　　狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为莱阳海带，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然！

　　另一个是一位广东同学，姓郑。他爱吃莲子。一有警报，他就用一个大漱口缸到锅炉火口上去煮莲子。警报解除了，他的莲子也烂了。有一次日本飞机炸了联大，昆明北院、南院，都落了炸弹，这位郑老兄听着炸弹乒乒乓乓在不远的地方爆炸，依然在新校舍大图书馆旁的锅炉上神色不动地搅和他的冰糖莲子。

　　我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是橘黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。